医界大多认可咖啡功效，具备抗氧化物好处多多。只是咖啡种植过多也已引发生态冲击疑虑。但是，你有兴趣饮用改用超级食物做成的新品咖啡吗？它可能更健康养生，还对永续环保有帮助。这正是连日本三得利也在投资的合成咖啡！
咖啡健康功效好处多，是全球健康医界已经提出诸多科学证据的观点。只是咖啡因摄取太多有时会让人失眠，不是每个人都能承受。同时，饮用咖啡对生态环境造成庞大负担，这是许多咖啡爱好者已知之恶。咖啡渣、一次性咖啡杯，以及漫长的运送过程，都伴随着大量废弃与碳足迹。
随着气候暖化，适合种植咖啡的土地正显著减少。尤其是热带授粉昆虫受到气候变迁及栖息地减少的双重打击。许多咖啡品种面临灭绝风险，包括知名的阿拉比卡。再加上中国、印度两人口大国逐渐养成咖啡习惯，全球市场需求有增无减。在可预期的未来，市场供需恐将出现庞大缺口，导致咖啡价格攀升，或将成为仅有少数人享受得起的奢华品。
而为了确保未来货源稳定，许多目光长远的公司已开始投资供应链，发展更永续性、具韧性，或许还更健康的咖啡产品。美国西雅图的 Atomo Coffee 是这条进路的先驱者之一。从 2019 年开始研发，Atomo 首先分析咖啡豆的成分，再从其他天然原料中取得这 28 种化合物，重组出咖啡风味。
在尝试过多种原料后，目前 Atomo 推出的咖啡是由枣核、拉蒙种子、柠檬、豌豆蛋白、葫芦巴、芭乐、小米、果糖、葵花子与小苏打中抽取的成分组成，咖啡因则自绿茶中提取。Atomo 强调，这些原料来自非基因改造、不需砍伐森林的途径，且其中包括高营养价值的超级食物。
Atomo 声称，这是全世界最永续的咖啡。比传统咖啡制程减少了 83％ 的碳排放、少用 94％ 的水量。而且酸度较低、对人体有诸多健康养生功效的抗氧化成分更高，也较不伤胃。可说是保留了咖啡的关键风味，但免除许多常见副作用。也有无咖啡因的选择。
Atomo 于 2023 年获得日本三得利投资数百万美元，近期更扩展新烘焙厂房，每年的咖啡粉产量可达四百万磅。下一目标是募集更多资金，将产量提升十倍、达到每年四千万磅。目前 Atomo 官网已列出十家供应其产品的咖啡厅，也与全美有 58 间分店的连锁澳式咖啡品牌 Bluestone Lane 合作销售。每磅咖啡粉为 15.99 美元（约港币 125 元），价格算是颇有竞争力。
